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食品和技术:冲突还是协同作用?

2017-10-02 13:07:32 

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我们的全球粮食系统需要认真改变,但解决方案的制定方式千差万别,指出了不同的原因有些人可能会担心未来粮食不足,提供更多的产出和集约化的工业化农业作为对他人的回答据信世界各地已经生产了足够的食物,分配,获取,负担能力和健康被认为是主要问题许多人关注气候变化和其他环境因素的影响 - 从土壤侵蚀到水资源短缺和污染,没有问题在哪里,那里的人们普遍相信必须做的事情看看这些和其他的回答,我们可以找到让政治,媒体和公民社会积极参与辩论的方法存在过于简单化的风险,这些立场通常基于两种相反的态度科学与技术一方面,有些人确信食品系统只能从介绍中受益最近由法国科学家和现在着名的作家Hervé提出的科学创新,从转基因生物的实验室实验到更换肉类以及提取用于烹饪的化合物和营养素,这一立场引起了内心的反应,因为很多人都担心完全非人化食物系统对人类健康和环境构成风险,并导致整个人口被排除在关于我们成长和消费的关键决定之外

相反,其他人认为我们可以通过回归传统得到拯救过去,重新发现如何我们的前辈在这个愿景中管理环境,生产,准备和食用作物和动物产品,人类经验是食品系统的核心,应该围绕社区和生产者获得的参与,可持续性和技能的思想

,店主,当然,那些准备和烹饪食物的人,这个方法和政治选择被批评为精英主义者,在解决粮食系统及其问题的巨大规模方面无效,尽管第一种观点认为全球化处于最佳状态坏情况是不可避免的,充其量只是一种优势,但是第二种观点认为它是一种优势,被视为一种局部维度极端极端,这些愿景可以转化为技术人员的反乌托邦或对田园的怀旧情绪我们没有从过度的反对中获益,我们也没有为此付出代价

妖魔化技术科学与创造力之间的相互作用可以成为人们在食品系统各个方面创造新机会的新机会如果快速传播工具的普及可以部分归因于食品商品市场的金融化,造成波动和可能会削弱穷人购买力的波动,手机将这些地区扩散到偏远农村地区的农民中更好了解作物的公平价格,以及获得可用于垂直农业,可持续渔业和人类动物围栏发展的融资工具和新保险技术当然,在所有这些情况下,控制技术和如何获取技术以及它是否有利于和阻碍所有参与者在食物系统中的民主参与正如我之前所讨论的,煽动任何反对健康和噱头,反对高概念,传统到现代主义,以及人道主义与技术冲突毫无意义一个有趣的例子是IBM与学院烹饪教育之间的创新合作,允许厨师与计算机相关,创造有趣的新食谱和风味组合这个互动实验从计算机详细信息开始,但厨师的经验和技能将它们转化为成功的菜肴我们将讨论这些主题n“明天喂养:技术和新食品伦理”小组由MOFAD(食品和饮料博物馆)和新学校食品研究计划组成我们将在第二届国际食品设计大会期间继续我们的对话新学院将于11月5日举行7日,第7届设计师,来自世界各地的研究人员和从业人员将聚集在一起分享食品设计,技术,媒体创意和经验,以及它们如何影响我们的食品系统 我将开始介绍可见食品设计师的一些概述,并开始概述这个新的和不断发展的研究和专业实践领域的景观

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